Segundo a Secretaria da Agricultura e Meio Ambiente do município de Itaiópolis, através de dados elaborados e concretizados pelo IBGE, o município de Itaiópolis possui 2.610 estabelecimentos agropecuários em 2017, ou seja, aqueles que apresentaram vendas ou produzem para própria subsistência.
A área cultivada no município é de 84.313 hectares, o que representa 65% da área total, que é de 129.543 hectares.
| PRODUTO | ÁREA COLHIDA (HÁ) | PRODUÇÃO |
| ABÓBORA / MORANGA | 159 | 1.583 TON |
| ALHO | 121,6 | 1.609 TON |
| BATATA INGLESA | 16,04 | 58 TON |
| CEBOLA | 5,46 | 77 TON |
| FEIJÃO PRETO | 1.267 | 2.452 TON |
| FUMO EM FOLHA | 4.915 | 11.480 TON |
| MILHO (GRÃO) | 5.548 | 50.932 TON |
| SOJA | 18.162 | 71.545 TON |
| BOVINOS | 24.911 |
| BUBALINOS | 68 |
| OVINOS | 2.281 |
| SUÍNOS | 26.158 |
| GALINÁCEOS | 1.383.553 |
| MEL | 45.785 KG |
| PEIXES VENDIDOS | 25.700KG |
| OVOS | 377 MIL DÚZIAS |
| LEITE VENDIDOS | 8.463.995 TROS |
| ESPÉCIES | PÉS EXISTENTES |
| PINUS | 8.932.066 |
| EUCALIPTOS | 10.627.120 |
| PINHEIRO BRASILEIRO | 6.380 |
| OUTROS | 32.410 |
