– Glacês a base de manteiga ou chantilly podem também ser utilizados como recheio.
– O glacê de manteiga pode variar com o acréscimo de chocolate meio amargo derretido, café líquido, suco e raspas de casca de limão ou laranja.
– Calda de açúcar fervente adicionada, aos poucos, as claras em neve, batidas até a obtenção de uma textura leve e firme, transforma-se num creme para cobertura, que deve ser usado ainda morno.
– Cremes batidos devem ser aplicados mornos, pois ficarão firmes até esfriar.
– Para que o creme de leite batido obtenha boa consistência, o teor de gordura não pode ser inferior a 30%.
– Se quiser uma cobertura diferente, deliciosa, use uma mistura, bem batida, de cream cheese e açúcar de confeiteiro, acrescida de creme de leite.
– Um mix de açúcar de confeiteiro e água fervente, na proporção de 200g para 8 colheres (sopa) resulta numa cobertura homogênea, lisa e brilhante, para ser usada imediatamente.
– Chantilly, o bom e clássico chantilly, nada mais é do que creme de leite batido com açúcar e aromatizado com essência de baunilha ou algum destilado. Cuidado, batido em excesso, vira manteiga.
– Use frutas da época para preparar geléias, que se transformam em excelentes opções de recheio.
– Conhece ganache? É o nome francês de um creme de chocolate empregado tanto para rechear, quanto para cobrir bolos, é chocolate meio amargo derretido com creme de leite quase fervente, flavorizado com licor de café.
– Fondant é outro termo francês, que designa uma pasta de açúcar usada para cobrir bolos de festa. Açúcar de confeiteiro peneirado, clara e xarope de glucose.
